La véritable recette de la tortilla de patatas

J’ai une chance exceptionnelle… car en plus de passer ma vie avec Sylvia, j’ai aussi le bonheur (trop rare) de goûter ses merveilleuses tortillas de patatas. Il faut dire que la miss a observé un grand nombre de fois sa grand-mère espagnole en cuisiner avec amour et talent.

Ce plat typique de l’Espagne qui peut aussi bien se manger en tapas, ou en plat unique avec une salade (par exemple), se déguste aussi bien chaud que froid.

Alors ? Vous voulez régaler vos amis en proposant une soirée tapas ? Vous voulez rendre votre pique-nique savoureux ? Jetez-vous sur cette recette et sortez vos assiettes !!!

 Ingrédients pour 6 personnes:

12 pommes de terre de taille moyenne

8 œufs

huile d’olive

sel

 temps estimé : 1 heure

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles (environ 3 millimètres d’épaisseur). Dans une grande poêle profonde, faire chauffer un verre d’huile d’olive (n’ayez pas peur…). Jetez les pommes de terre préalablement égouttées dans la poêle avec l’huile chaude.

Faites cuire les pommes de terre en remuant régulièrement à feu moyen. Rajoutez de l'huile si nécessaire. Il faut compter entre 35 et 45 minutes de cuisson selon les pommes de terre. Il faut que les pommes de terre soit moelleuses, pas sèches et peu ou pas colorées. A la fin de la cuisson les pommes de terre sont en petits morceaux, car les rondelles se sont « abimées » en remuant. C’est normal, et c’est pour ça qu’il faut commencer la cuisson avec de grosses rondelles. Il faut saler la préparation.

Battre les 8 œufs avec une cuillère à café de sel et les verser sur les pommes de terre. Il faut mettre à feu doux, et surveiller la cuisson. Il faut que les bords de l’omelette et le fond soient fermes (attention de pas les faire cramer).

Vient maintenant le moment de retourner l’omelette : ou ça passe ou ça tombe dans l’évier…

Poser un plat bien plat à l’envers sur la poêle et le maintenir fermement en retournant l’ensemble très vite pour que les œufs qui ne sont pas encore cuits sur le dessus n’aient le temps de couler. La tortilla est sur le plat, il suffit alors de la faire glisser délicatement dans la poêle pour que l’autre face puisse cuire environ 5 minutes.

Servir chaud, ou réserver pour le bon moment… bon ap’ !

C'est bientôt l'heure de gôuter... que diriez-vous d'une viennoiserie toute chaude qui sort du four ? Une abricotine pour être plus précise : une viennoiserie briochée avec une crème fondante aux abricots. Voici deux recettes toutes les deux très faciles : une avec la machine à pain, et une plus tradtionnelle pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain.

Ingrédients pour 12 abricotines :

200ml de lait chaud

1 œuf entier

450g de farine

7g de sel

75g de sucre poudre

50g de beurre

16g de levure fraîche  

Ingrédients pour la crème :

15-20 abricots secs

250ml de lait 

60g de sucre

2 jaunes d’œuf

40 grammes de farine

30 grammes de maïzena

extrait de vanille

Facultatif : 1 goutte d’amande amère  

Ingrédients pour la déco :

Sucre en grains

Gelée d’abricot    

Préparation de la pâte dans la machine à pain :

Versez le lait (chaud) dans la cuve, ajoutez la moitié de la farine (à peu près), ajoutez le sucre, le beurre, le sel, et l’œuf dans un puits creusé dans la farine (veillez à ce qu’il ne tombe pas dans le lait chaud). Ajoutez par-dessus le reste de farine, puis déposez la levure fraîche émiettée. Lancez le programme de la machine à pain en mode « pétrissage » ou « pâte ». Il n’y aura pas de cuisson, le programme dure environ 1h30.     Préparation de la pâte de façon traditionnelle : (sans MAP)   La difficulté de ce mode de préparation est l’impossibilité de gérer parfaitement le taux d’humidité de votre environnement et la température adaptée. Le résultat sera toujours aléatoire, un courant d’air peut-être fatal ! Faites au mieux, et priez… Privilégiez une pièce saine, sans fenêtre ouverte, assez tempérée, et une source de chaleur (radiateur, tuyau d’eau chaude… pas de four !!!) pour la levée.  Délayer la levure (préalablement écrasée) dans un peu de lait tiède et réservez la préparation. Dans un autre récipient mélangez, l’œuf avec le sucre, le sel puis la farine, puis le beurre. Puis ajoutez le lait et le levain (le mélange de lait et de levure) avec la farine… et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Il va falloir user de l’huile de coude !!! Vous pouvez vous aider d’un robot.  Laissez lever deux heures cette pâte près d’une source de chaleur.

Préparation de la crème aux abricots :

Fai tes bouillir le lait avec la vanille, l’amande amère (si vous en avez) et les abricots découpés en petites lamelles. Une foi s l’ébullition atteinte vous pouvez réserver pendant que la pâte se prépare ce qui parfumera davantage votre crème. Mais vous pouvez – si vous n’avez pas le temps – enchaîner les autres étapes. Dans un plat, battez les deux jaunes d’œufs (si comme nous vous n’aimez pas jeter les blanc d’œuf, voici une recette pour les utiliser :  petits roulés russes à la ganache) ajoutez le sucre, remuez énergiquement pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors la farine et la maïzena et remuez. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez un peu de lait (celui que vous avez fait chauffer avec les abricots) pour délayer, et versez la préparation dans la casserole où se trouve le lait, les arômes et les abricots. A feu doux, remuez constamment jusqu’à la coagulation de la crème et qu’elle épaississe : elle ne doit pas tomber de la cuillère.

Suite de la recette avec ou sans machine à pain :  Une fois la pâte terminée selon l’un des deux modes de préparation, pétrissez-la légèrement sur un plan fariné, et tentez de faire un rectangle à peu près régulier avec au minimum de 30 cm de côté.