Et oui... à peine remis des repas des fêtes de fin d'année qu'il faut déjà songer à allumer le four pour faire cuire la galette des rois ou le gâteau des rois. Pourquoi des Rois... parce que « comme les Rois Mages, en Galilée, suivaient des yeux l'étoile du berger... je te suivrai où tu iras j'irai... »

La tradition dit qu'à cette occasion il faut « tirer les rois ».

Une fève est cachée dans la galette ou le gâteau et le gourmand qui se casse une dent sur cette fève devient le roi de la journée.

La tradition veut qu'on partage la galette en autant de parts que de convives plus une... cette dernière est destinée à la première personne qui se présenterait.

A l'origine la fève était réellement un légume sec comme son nom l'indique, mais c'est maintenant un petit sujet (plus ou moins joli ou ridicule parfois) et désormais, celui qui est symboliquement couronné roi ou reine devra offrir la prochaine galette. Peu de chance d'y échapper, il est temps d'étudier les recettes !

En voici deux... la troisième ne va pas tarder.

La galette des rois :
La galette du Nord

C'est une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane. Encore meilleure quand la pâte feuilletée est faite maison... c'est facile avec la recette de la pâte feuilletée filmée.

Le gâteau des rois :
La galette du Sud

C'est une brioche à la fleur d'oranger en forme de bouée, recouverte de sucre et parfois de fruits confits.

Aujourd'hui on est à J-3 du grand gueuleton dans lequel beaucoup de gens vont s'abandonner à une satiété pantagruélique festive. Le plus durs c'est de trouver des idées de menus ! Tante Jeanne n'aime pas le saumon, l'oncle Auguste ne veut pas foie gras, le cousin Herbert n'aime pas les biscuits... c'est un véritable casse tête.
Voici cinq suggestions de menus de fête pour festoyer comme des rois !

Le menu terroir :
 C'est un menu aux couleurs de la terre qui comblera les amateurs des saveurs traditionnelles tout en se détachant du quotidien par son lot de fantaisies et de fumets délicats.
En amuse-bouche nous vous proposons des petits roulés d'aubergine : ils sauront séduire par leur sobriété et leur allure. En entrée ce sera une tartine paysanne à la pomme, au chèvre et au miel : délicatement grillée et accompagnée d'un bouquet de salade elle saura faire frémir les papilles. Le plat embaumera le foyer avant même que les convives s'installent : un filet mignon aux pruneaux et à l'armagnac avec un doux mélange de sucré-salé et pourquoi pas accompagné de galettes de pommes de terre croustillantes. Et pour conclure, des tartelettes au chocolat et à l'orange rappelleront les saveurs tant aimées de l'hiver.  

Le menu poisson :
 Un menu tout en douceur avec des produits de la mer qui peut convenir aux végétariens et aux friands de fraîcheur.
En amuse-bouche, une envolée de moules à l'escabèche qui va titiller les langues et ouvrir l'appétit. En entrée viendront les brochettes de crevettes et de Saint-Jacques à la menthe : un savoureux mariage de finesse et de fraicheur qui allie le croquant et le fondant. Le plat surprendra par son audace et son alliance : un filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette servit avec un traditionnel bol de riz. Et pour couronner la soirée, la tarte au citron meringuée désaltérera les papilles avec ses saveurs acidulées.

Le menu du fromager :
Un menu familial qui sent bon avec de profondes saveurs fromagères pour les fans d'authenticité avec une ambiance méditerranéenne par ses inspirations italiennes.

En amuse-bouche, un fagot de buchettes au parmesan ouvriront l'appétit avec convivialité. En entrée, une poignée de croquettes au fromage accompagnée d'un bol de salade verte, saura ravir les petits et grands. Le plat : des paupiettes de dinde à la mozzarella aux saveurs simples mais délicates. Accompagnées de gratin dauphinois ou d'un simple bouquet de légumes ces paupiettes seront accueillies les bras ouverts. Et pour terminer : un nuage de douceur avec une pana cota onctueuse.

Le menu je-me-la-pète :
Voici le menu qui convient pour mettre les petits plats dans les gras et impressionner sa belle mère ou qui vous voulez.
En amuse-bouche : un duo de crackers à l'aubergine pour croustiller et lever le petit doigt. En entrée, sortez les couverts en argent et faites résonner les trompettes, ce sera le bavarois de lieu jaune au safran et à la gelée de citron. Un met original et parfumé tout en finesse. En plat principal, levez vos verres autour des tendres tranches de magret de canard poêlées et ses tagliatelles à la sauce au foie gras. Une valeur sûre et efficace qui saura séduire par son fumet. Avant de passer au petit salon pour conclure le banquet avec une note raffinée, servez des petits roulés russes à la ganache et une délectable mousse au chocolat qui vont en surprendre plus d'un.

Le menu voyage :
Un menu pour ceux qui auraient bien voulu se retrouver à l'autre bout de la planète pour faire la fête...

En amuse bouche une saveur méditerranéenne : un zaalouk qui sera idéal avec des petits toasts de pains grillés pour détendre l'atmosphère et rêver aux horizons lointain. A moins que ce ne soit une raïta de concombre... En entrée ce sera le moment de danser le sirtaki en dégustant des petits champignons à la grecque qui taquineront le palais avec leurs arômes de coriandre et de laurier. Le plat sera une invitation à la sieste sous les cocotiers avec un porc au sucre accompagné de riz au coco aux parfums de Nouvelle-Calédonie. Pour parachever la gourmandise exotique, ce sera un plateau de pâtisseries orientales aux dattes et au miel qui exhaleront les gourmets des pérégrinations lointaines.

Les gourmandises des fêtes :
Il ne faut pas les oublier ! à servir avec le café ou le digestif ou à offrir : les chocolats et confiseries maisons
Les sucettes, caramel, cerise, menthe... 
Oranges confites
Palets au chocolat blanc et à la lavande
Des nougats tendres... comme à Montélimar
La truffe au rhum-raisin
La truffe au chocolat
La truffe à la framboise
La truffe au caramel
Les orangettes
Des nougats tendres... comme à Montélimar
Mendiants au chocolat blanc
Mendiants au chocolat au lait

On connaît bien l'orange et le citron comme agrume, mais moins la bergamote. Cette petite orange à la chair verdâtre est issue d'un croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, elle est cultivée en Italie. Sa chair est trop acide et trop amère pour être comestible, alors on emploie uniquement le zeste. Ces chocolats sont tous simplement originaux et succulents.

Ingrédients pour une dizaine de boules à la bergamote

La veille, ou au moins quelques heures avant, faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie (remplissez à moitié une casserole d'eau, faites la chauffer. Déposez par-dessus un saladier en pyrex et laissez fondre le chocolat doucement). Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre, puis une fois celui-ci fondu, sortez le chocolat du feu et ajoutez la crème fraîche. Vous verrez le mélange s'épaissir, c'est normal... Rajouter quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote.
Laissez refroidir la préparation, couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur quelques heures.
Avec une cuillère prélevez un peu de la préparation et donnez-lui une forme ronde. La forme ronde n'a aucun rapport avec les qualités gustatives, mais c'est pour l'esthétique.
Mettez pendant une heure ces boules au congélateur.

Pendant ce temps, faites fondre les 100 g restant de chocolat blanc au bain-marie, laissez un peu refroidir (mais pas trop !), et roulez les boules très froides dans le chocolat blanc pur. Posez-les sur un papier sulfurisé après les avoir égouttées.

Si vous aimez les truffes, vous pouvez aussi trouver sur ce blog les recettes des truffes suivantes :
La truffe au rhum-raisin
La truffe au chocolat
La truffe à la framboise
La truffe au caramel 
Et regarder comment offrir de beaux paniers de chocolats maisons...