Fougasse ou fougace : le pain provençal

Maintenant que nous savons faire les petits pains individuels, nous proposons aujourd’hui un pain provençal. Un pain, plat, aux formes bizarres : la fougasse ou fougace du latin "panis focacius". A l’origine, c’était un pain plat qu’on faisait cuire sous la cendre.

C’est tellement agréable de lui arracher une branche, qu’on n’y résiste pas.

Ingrédient pour une fougasse :

140 ml d’eau chaude

240 grammes de farine

10 grammes d’huile

10 grammes de sucre

5 grammes de sel

8 grammes de levure fraîche de boulanger

Dans la cuve de votre MAP (machine à pain), versez l’eau chaude et l’huile. Versez la moitié de la farine par-dessus, ajoutez le sucre, le sel. Recouvrez de la deuxième moitié de farine, creusez un puits et déposez en son centre la levure émiettée. Lancer le programme « pâte » ou « pétrissage » de votre machine à pain. Le programme dure environ 1H30.

Quand la pâte est prête. Versez-la sur un plan de travail farinée et abaissez-la en ovale. Avec les doigts (ou avec des ciseaux), fendez-la en forme de feuille (regardez la photo). 

Déposez-la sur votre plaque de cuisson, avec un pinceau badigeonnez-la d’huile, recouvrez-la de film alimentaire, et laissez-la lever ¾ d’heure dans un endroit chaud (radiateur, cheminée…). Enfournez-la dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire 10-15 minutes.