Tarte au sucre : la salée-sucrée

Puisqu’on fait aujourd’hui un petit détour par la Suisse (avec les röstis) , il est bientôt l’heure de goûter, on va vous présenter une petite recette bien sympathique qui trouve ses origines en Helvétie.

Elle a pour nom salée-sucrée, gâteau du Vully, taillé de Goumoens… et en France nous connaissons la tarte au sucre.

Sortez vos machines à pain (je sais que beaucoup d’entre vous la garde dans un placard…) et enfilez votre tablier ! Et si vous n’avez pas de machine à pain, ne pleurez pas… on a pensé à vous.

Ingrédients pour 6 tartelettes

400 grammes de farine

250ml de lait

20g + 50g (70g) de beurre

30g + 30g (60g) de sucre

12g de levure fraîche de boulanger

6g de sel

Avec la MAP :

Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait chaud et le beurre (20g). Ajoutez par-dessus la moitié de la farine, puis le sucre (30g), le sel et recouvrez de la seconde moitié de farine. Déposez par-dessus la levure émiettée. Lancez le programme « pâte » (qui dure environ 1H30).

Sans MAP :

Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le beurre fondu (20g), le sucre (30g), et la levure délayée dans 1/3 du lait environ. Ajoutez peu à peu le reste de lait tiède et pétrissez avec vos mimines jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, légère, gonflée et aérée (courage, il vous faut environ 20 minutes).

Laissez gonfler la pâte une heure dans un endroit chaud.

Suite de la recette avec ou sans machine à pain :

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec vos mains. Découpez-la en six parts égales. Et sans trop la manipuler, donnez une forme ronde à chaque pâton. Avec les doigts formez des trous sur toute la surface, versez le beurre fondu (50g) en part égale sur chaque tartelette aidez-vous d’un pinceau de cuisine si nécessaire. Parsemez chaque tarte de sucre en poudre (30g).

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire 10-15 minutes.

Vous pouvez les manger tièdes ou froides.

En Suisse on ne trouve pas les traces de doigts, mais des coups de couteaux en losanges. Ensuite, ce n’est pas du beurre fondu que l’on dépose sur les tartes, mais un mélange de crème fraîche liquide et de sucre…