Croquettes au fromage fondant

Croquons dans des croquettes savoureuses et fondantes où le fromage file avec délice !

Quand nous sommes allées à Parme, on a découvert une petite trattoria sur l’avenue principale où Felipe nous a servi les meilleures crocchette di patate al formaggio. Depuis on a testé des milliers de combinaisons pour atteindre la perfection de chez Felipe. Voici notre recette de croquettes au fromage qui n’attend que vous et votre palais.

Ingrédients pour 20 croquettes

500g de purée froide très épaisse

(purée traditionnelle ou purée au four micro-ondes, ou un reste de purée)

50 grammes de parmesan

Origan

Fromage au choix : cantal, mozzarella…

100g de farine

2 œufs

100g de chapelure

Huile de friture, de préférence de l’huile de maïs

Pour faire votre purée, vous avez ici la recette de la purée maison, et ici la recette de la purée au four micro-ondes. Pensez à mettre moins de lait pour qu’elle soit épaisse. Laissez la refroidir avant de l’utiliser pour les croquettes. Ajoutez le parmesan et l’origan et mélangez.

Découpez des bâtonnets de fromage. Enroulez chaque bâtonnet de purée froide et donnez une forme à vos croquettes (rond, cylindrique…). Disposez la farine dans une assiette, les deux œufs battus dans une autre, et la chapelure dans une troisième. Roulez-les croquettes dans la farine, trempez-les rapidement dans l’œuf battu, et terminez en les roulant dans la chapelure.

Réservez-les. Vous pouvez les conserver ainsi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Faites chauffer l’huile de maïs (ou une autre huile qui convient à la friture), et quand elle est bien chaude, plonger deux ou trois croquettes avec une écumoire. Laissez-les une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que la panure soit dorée. Sortez-les avec l’écumoire, égouttez, et posez les sur un papier absorbant ou sur un linge.

Servez bien chaud pour que le fromage soit coulant.

Elles se réchauffent très bien au four micro-ondes et se congèlent parfaitement.