Filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse

On vous a déjà présenté notre ami le lieu jaune lors de la recette précédente (bavarois de lieu jaune au safran et à la gelée de citron), maintenant nous vous présentons sa meilleure amie : la violette de Toulouse que nous connaissons bien puisque nous sommes toulousaines.

La rencontre nous offre une recette de filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse.

Ingrédients pour une personne :

1 filet de lieu jaune de 150 grammes

12 violettes fraîchement cueillies (à défaut séchées)

25 grammes de beurre salé

10 centilitres de vin blanc

50 grammes de chocolat blanc

sel et poivre blanc

Dans une poêle, faites fondre le beurre salé puis ajoutez les violettes. A feu doux, faites un beurre noisette (laissez colorer légèrement le beurre, il va sentir bon la noisette).

Assurez vous qu’il ne reste pas d’arrêtes dans le filet de lieu, et déposez-le dans la poêle chaude. Laissez-le cuire 2-3 minutes en l’arrosant sans cesse de beurre noisette aux violettes. Retournez-le sur l’autre face et faites le cuire 1 minute supplémentaire en continuant de l’arroser de beurre noisette aux violettes.

Enlevez le filet de poisson et réservez-le sur une assiette maintenue chaude au bain-marie.

Retirez les violettes de la poêle et déposez-les sur le filet de poisson.

Déglacez la poêle à feu moyen : versez le vin blanc et à l’aide d’une spatule remuez pour décrocher les sucs. Laissez refroidir quelques instants hors du feu et ajoutez le chocolat blanc (de préférence de couverture) cassé en petits morceaux et laissez-le fondre. Remuez pour obtenir un mélange onctueux. Salez et poivrez la sauce à convenance.

Versez la sauce sur le filet de lieu jaune, servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.