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Notre top six des recettes pour le concours sur le thème du lieu jaune
Aujourd’hui c’est J-1… demain nous connaîtrons la seule et unique recette qui remporte le concours de cuisine ! Tous les participants ont été invités à Paris, mais la poste a perdu notre invitation... donc ça se passera sans nous. Croisons les doigts !!!!
Alors qu’est-ce qu’il y a à gagner ???
La recette gagnante verra son créateur couronné de la victoire… et se verra offrir un stage de cuisine d’une semaine dans le restaurant de Flora Mikula. Mais comme il n’y aura ni deuxième ni troisième à ce concours, le gagnant recevra aussi du champagne, un cuiseur vapeur, des livres etc…
Ca c’est ce qui est moins sympa dans l’histoire. Le gagnant est déjà chanceux d’avoir un stage d’une semaine, les autres lots pourraient être offerts aux deuxième et troisième recettes choisies par Flora Mikula, non ? Un petit livre, ça fait toujours plaisir !
Comme nous pensions que les résultats de la première étape de ce concours dépendaient davantage de la popularité que de la qualité des recettes, nous avions pour intention de dévoiler nos six recettes favorites choisies - selon nos critères - pour leurs qualités et non pour leur popularité.
Et bien figurez-vous que finalement nous ne sommes pas très loin du résultat des votes… alors finalement, est-ce réellement si subjectif ? Ce qui est certain, c’est que voyant que nous étions au ras des pâquerettes avec nos violettes, nous avons pris les choses en main ! Nous sommes parties en campagne pour trouver nos électeurs et cette mission nous a bien amusées et surtout nous a permis de découvrir des tas de blogs intéressants et de développer de nouvelles relations amicales bloguesques. Certains auront pu trouver ça culotté et marginal, mais la pub sur les blogs faisait partie du jeu. N’oublions pas que lorsque ce concours a été lancé c’était pour promouvoir Ofimer et les produits de la mer dont le lieu jaune (que jusqu’alors nous ne connaissions pas) et tous les participants qui (normalement) ont pleinement conscience des conditions de ce genre de concours.
Alors, venons-en au fait… quelles sont les recettes que nous pensions être finalistes ?
Une question se pose : comment juger une recette sans pouvoir la goûter ?
A notre avis, plusieurs critères sont à prendre en compte. Une succession d’éléments peuvent plus ou moins nous séduire.
- le titre
Il doit être alléchant, donner une idée de la saveur, c’est comme une introduction, il doit donner une idée succincte de ce qu’il y aura dans l’assiette. Il doit ouvrir les portes de l’imagination gustative.
Il ne doit être ni trop long, ni trop éloigné de la recette, ni trop simple, ni trop pompeux.
- la photo
Comme lorsqu’on ouvre un livre de recette, la photo doit mettre en appétit et faire saliver. La photo doit donner envie qu’on la réalise et qu’on la déguste. En plus de ses qualités picturales de cadrages et de lumières, elle doit avoir une belle harmonie et s’adapter au monde culinaire.
- l’idée
Tout dépend le but que l’on recherche… dans le cadre d’un concours le mieux est de se démarquer et de proposer quelque chose d’innovant et d’original tout en finesse. Il faut une belle harmonie de saveurs pour proposer une dégustation harmonieuse et raffinée tout en évitant de tomber dans le piège d’une liste trop longue d’ingrédients où les saveurs se perdront au détriment les unes des autres.
- l’explication de la réalisation
Le texte doit être clair en montrant chaque étape dans l’ordre chronologique. Il faut de la précision quant aux températures, aux mélanges, aux instruments et si possible donner quelques astuces. L’ensemble de la recette doit sembler facile et réalisable par tout un chacun ou presque.
Mais tout ça ne nous dit pas si une recette est savoureuse… et bien comme un musicien est capable d’entendre une partition dans sa tête en la regardant, on doit pouvoir ressentir les saveurs d’une recette en la lisant !
Nous avons essayé de faire une analyse des recettes qui nous plaisaient. N’y voyez aucune critique, juste des pistes de réflexions et une manière de prolonger cette aventure du concours.
Nous félicitons tous les courageux qui ont participé à ce concours et nous espérons que tout le monde s’est autant amusé que nous !
Notre top six :
1 Salade de Dés de lieu jaune Glacés par Charline
Le titre est évocateur même s’il pourrait l’être un peu plus peut-être. On ne sait pas trop à quoi s’attendre au niveau des saveurs. La photo est alléchante et picturalement réussie. L’idée est originale car le poisson est souvent dégusté chaud et ici il s’agit d’une salade, le principe des dés est sympa aussi. Les saveurs semblent harmonieuses et vont vers une sensation rafraîchissante qui pourrait très bien convenir pour un repas sous la chaleur de l’été avec un savant mélange d’herbes et d’épices adapté.
Les explications sont simples et concises.
Nous avons demandé il y a plus d’une semaine maintenant à notre top six de bien vouloir répondre à quelques questions pour cet article. Charline n’a pas eu le temps de répondre, mais les autres ont accepté un interview.
2 Canelloni de lieu jaune, pesto thaï et shitake pangrattato par Alexandra Vaagahu
Le titre est efficace et évoque aussitôt une cuisine italo-asiatique qui nous plonge dans un univers exotique en nous exprimant quelques idées de saveurs. La photo n’a pas un cadrage parfait mais elle laisse paraître une très bonne présentation du mets et une recherche de mise en scène. L’idée est intéressante, le mélange occident-orient est accrocheur. L’approche est différente car le poisson n’est plus le roi dans cette recette, il devient garniture. Les saveurs sont nombreuses, peut-être trop. Il ne faudrait pas que les papilles s’ahinilent.
Les explications sont longues mais restent claires et contiennent quelques astuces.
S&C : Depuis combien de temps t’occupes-tu d’un blog culinaire ?
Alexandra : 2 ans et des poussières...
S&C : Cuisines-tu souvent du poisson ?
A : Sincèrement? Peu. J'aimerais avoir la patience de préparer plus de poisson mais vous l'avez deviné, je ne suis pas très patiente. J'ai tendance à choisir la facilité en cuisinant du poisson surgelé mais depuis que j'ai cuisiné du lieu jaune frais, j'avoue être tombée sous le charme du poisson fraîchement sur le marché.
S&C : Pourquoi t’es-tu lancée dans ce concours ?
A : Pour une raison toute simple: mon chéri est à l'étranger et comme je ne cuisine que pour moi depuis 9 mois, je manque un peu d'inspiration. Les concours de recettes imposent un thème et ça me permet de découvrir de nouveaux produits, des nouveaux mariages de saveurs et des nouvelles techniques de cuisine. Je ne cherche pas à gagner mais plutôt à partager avant tout.
S&C : Comment t’est venue l’idée de ta recette ?
Au début, je voulais faire des fish and chips aux épices orientales... je n'avais pas envie de faire de friture. J'ai alors choisi un mode de cuisson sain: la vapeur. Ma recette de ravioliroquois al mole poblano (http://tinyetcarot.canalblog.com/archives/2006/11/24/3259138.html) inspirée des won-tons m'a d'abord aiguillée et j'ai alors pensé "métissage", terme qui caractérise ma cuisine. C'est ainsi que j'ai abouti à ce mariage entre saveurs italiennes et asiatiques.
S&C : Est-ce une création, une inspiration, ou un plat de tes connaissances gastronomiques ?
A : C'est de l'improvisation appliquée à des recettes que j'avais déjà réalisées... Il y a des recettes gagnantes (je parle de "gagner le cœur de quelqu'un") qu'on ne change pas.
S&C : Quelle était ta recette préférée de toutes celles proposées ?
A : Une recette?!? Non, des recettes m'ont plu. Je ne les ai pas en tête mais une de vos recettes m'avait vraiment plu... le bavarois au lieu jaune... sinon, il y avait le lieu au chocolat blanc... oh, mais c'était aussi une de vos recettes. On va me taxer de faire de la lèche. En fait, je voudrais pouvoir goûter à toutes les recettes. Une recette ça se juge au goût non?
S&C : La liste des ingrédients pour ta recette est longue. Avais-tu sous la main la totalité des éléments, ce qui a influencé cette recette, ou as-tu pensé à la composition finale avant d’aller faire tes courses ?
A : J'avais tous les ingrédients sous la main. Il ne me manquait que l'essentiel: le poisson que j'ai acheté le jour où j'ai réalisé les cannelloni. Pour la salade, j'ai puisé dans les herbes fraîches que j'avais déjà au frais. Il faut quand même de l'improvisation en cuisine, sinon c'est l'ennui!!!
S&C : Que retiens-tu de cette aventure ?
A : J'espère en garder un bon souvenir si je vais en finale. Mais malgré tout, cette recette que j'ai montée de toute pièce restera comme une de mes jolies créations.
Un titre un peu long mais très évocateur et nous donne une bonne image de ses saveurs. Une belle photo avec des qualités picturales qui donnent envie. La présentation est soignée et donne une image ludique. L’idée semble un peu basique avec la panure qui évoque le poisson pané, mais les saveurs de l’accompagnement relève le mets et c’est ce qui fait cette recette. Car si on enlève l’accompagnement… Les saveurs et les couleurs s’accordent bien.
Les explications sont simples pour les quatre recettes, mais il s’agit bien de quatre recettes et non pas d’une.
S&C : Depuis combien de temps t’occupes-tu d’un blog culinaire ?
Lavande : Depuis un an
S&C : Cuisines-tu souvent du poisson ?
L : Oui mais dans des versions très simples. La grillade de poisson a toutes mes faveurs!
S&C : Pourquoi t’es-tu lancée dans ce concours ?
L : Parce que j'aimerai vraiment faire ce stage dans la cuisine de Flora Mikula. Je suis certaine de ressortir enrichie d'une expérience comme celle là.
S&C : Comment t’est venue l’idée de ta recette ?
L : En pensant à mes enfants! Je n'en cuisine jamais mais pourtant les enfants, les miens y compris, apprécient le poisson pané et carré. Puis en pensant à Flora j'ai pensé à cette panure de poutargue...
S&C : Est-ce une création, une inspiration, ou un plat de tes connaissances gastronomiques ?
L : Une création, qui répond à tout ce à quoi je tiens dans ma cuisine : joli, gourmand, la part belle aux légumes et bien sûr diététiquement correct!
S&C : Quelle était ta recette préférée de toutes celles proposées ?
L : Plusieurs ont retenu mon attention à vrai dire, mais j'avoue avoir un faible pour le "Lieu jaune en croustillant d'orange et pistache" avec sa présentation parfaite, et pour le "Tronçon de lieu de ligne au jus de viande maison, pommes de terre crousti-fondantes et petits légumes juste cuits" pour la technique et sûrement le goût!
S&C : On remarque dans ta présentation un esprit ludique, est-ce un hasard ou une recherche que tu mènes dans chaque expérience culinaire ?
L : J'attache beaucoup d'importance à la présentation. Cela me semble capital pour rendre attrayante une cuisine moins conventionnelle, à savoir les légumes... Puis avec 3 enfants, rendre les assiettes agréables ou amusantes à regarder est aussi une des clés du succès.
S&C : Que retiens-tu de cette aventure ?
L : Pour l'instant je me suis fait plaisir en créant une recette qui a séduit ma tablée, c'est déjà satisfaisant. Ensuite je reste réaliste. Dans ce genre de concours ce ne sont pas forcément les meilleurs qui vont en finale... Donc si je vais en finale, tant mieux, mais si je gagne, là je parlerai d'aventure!
4 Pavé de lieu jaune, compote d’oranges écarlates, sauce vanillée aux sanguines par Madeleine Muller 
Le titre nous donne des idées de couleurs, de saveurs et annonce une recette sucrée-salée. La photo ne met pas cette recette en valeur par des petits soucis de lumière essentiellement et de cadrage. L’idée est intéressante par le choix de l’agrume qui remplace le traditionnel citron et la pointe de vanille. Les saveurs ouvrent l’imagination et semblent savoureuses. Les explications ne peuvent pas être plus précises et donnent clairement la marche à suivre.
S&C : Depuis combien de temps t’occupes-tu d’un blog culinaire ?
Madeleine : L'ouverture de mon blog, je devrais dire de notre blog, puisque nous sommes 3 derrière les fourneaux, date de novembre 2007.
S&C : Cuisines-tu souvent du poisson ?
M : Pendant l'année, je cuisine du poisson 2 fois par semaine, en vacances tous les jours.
S&C : Pourquoi t’es-tu lancée dans ce concours ?
M : Parce que je n'avais jamais mangé de lieu jaune.
S&C : Comment t’est venue l’idée de ta recette ?
M : En trouvant ce beau morceau de lieu très frais et en regardant ma corbeille de fruits où se trouvaient mes premières oranges sanguines de la saison, très sombres.
S&C : Est-ce une création, une inspiration, ou un plat de tes connaissances gastronomiques ?
M : Où commence la création ? ce qui est certain, je n'ai jamais mangé ce plat. Alors je dirais un mélange de mes goûts en cuisine, de ce dont mes placards ne manquent jamais : la vanille, (j"en use et j'en abuse) et le fruit de mes lectures. Je ne crois pas trop à la création pure en cuisine pour moi. Pour cette recette, je dirais plutôt que j'ai eu une heureuse inspiration.
S&C : Quelle était ta recette préférée de toutes celles proposées ?
M : Le choix est difficile, j'aime beaucoup le poisson et plusieurs recettes méritent de s'y arrêter. Si il faut faire un choix, je dirais que ma recette préférée est celle d'une citrouille dans ma cuillère : pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé. C'est une recette équilibrée qui me plaît.
S&C : A la lecture de ta recette, on sent la théorie culinaire. Quelles sont donc tes expériences dans le monde gastronomique ?
M : Théorie culinaire, un grand mot pour ma cuisine. Je lis beaucoup de livres de cuisine, mon vocabulaire s'en ressent. Je traduis de temps en temps des recettes pour des chefs allemands en français. Voilà pour mon expérience gastronomique.
S&C : Que retiens-tu de cette aventure ?
M : Avoir découvert un poisson que je ne connaissais pas et 1001 façons de l'accommoder. Avoir découvert d'autres blogs. Essayer de faire une recette à soi, c'est le stimulus des concours et j'aime beaucoup jouer.
5 Crumble de Lieu Jaune à la Noix de Coco par Nathalie Boisset
Voici une recette qui appartient à notre top six mais qui n’est pas finaliste. Un titre simple pour une recette simple mais évocatrice. La photo est loin d’être à la hauteur de ce plat. L’idée est attrayante car c’est dans l’air du temps. Le crumble est un plat à la mode en ce moment, mais surtout il est adapté pour un plat sucré-salé. Les saveurs sont bien trouvées et s’accordent bien.
Pour les explications, il n’y a pas plus simple. Que plus personne dise que c’est difficile de cuisiner le poisson.
S&C : Depuis combien de temps t’occupes-tu d’un blog culinaire ?
Nathalie : J’ai commencé l'aventure en Novembre 2006... ça fait plus d'un an, DEJA!!!!
S&C : Cuisines-tu souvent du poisson ?
N : Oui, j'aime beaucoup le poisson, surtout les filets ... normal on habite près de la mer, ça serait dommage de ne pas en manger....
S&C : Pourquoi t’es-tu lancée dans ce concours ?
N : Pourquoi???, et bien je vais être franche, j'ai été contactée par une personne de la société Chorus (note : société de communication qui organise le concours pour Ofimer) et je me suis dit ... et pourquoi ne pas essayer, ma famille et mes amis apprécient ma cuisine...
S&C : Comment t’est venue l’idée de ta recette ?
N : J'aime beaucoup les crumbles sucrés ... crumble, poisson.... poisson, crumble... allez c'est parti, avec une touche exotique ...Noix de Coco, curry...
S&C : Est-ce une création, une inspiration, ou un plat de tes connaissances gastronomiques ?
N : Une inspiration, j'avais déjà fait du poulet en crumble avec de la noix de coco ... je me suis dis qu'avec du poisson, ça pouvait le faire
S&C : Quelle était ta recette préférée de toutes celles proposées ?
N : Sans hésiter ... le filet de lieu jaune au chocolat et à la violette de Toulouse... j'aimerais vraiment gouter, vous m'invitez quand les filles????
S&C : En découvrant ta recette, une question s’est posée immédiatement : pourquoi la mimolette ? Es-tu de Lille pour défendre ses couleurs ?
N : Non pas du tout, un essai encore une fois ...
S&C : Que retiens-tu de cette aventure ?
N : Le partage, la passion ... et quelle imagination !!!
On n’a pas fait tant de bruit pour rien… alors on se permet de s’inclure dans ce top six. Par contre, on vous laisse juger notre recette, on attend avec impatience votre analyse. Et puis on s’est auto-interwievées pour votre curiosité…
Depuis combien de temps nous occupons-nous d’un blog culinaire ?
On s’occupe de notre blog Sylvia & Chris depuis septembre 2006 exclusivement au départ pour tenir notre carnet de voyages. Puis, comme nous sommes de grandes gourmandes, très vite nos recettes piochées de-ci delà lors de nos escapades sont apparues… puis nos recettes fétiches et nos découvertes culinaires.
Cuisinons-nous souvent du poisson ?
Généralement nous préférons cuisiner le poisson l’été pour garder la fenêtre ouverte, car l’odeur du poisson dans un appartement, c’est pas très agréable. Par contre dès qu’on séjourne en région côtière, on s’en donne à cœur joie !! Poissons tous les jours. Et surtout, on adore aller à la pêche à pied. D’ailleurs Sylvia devient hystérique avec un seau et une épuisette !
Pourquoi nous sommes-nous lancées dans ce concours ?
Parce qu’on adore les challenges !!!
Et cuisiner, tout simplement…
Comment nous est venue l’idée de notre recette ?
C’est bien simple… Nous sommes toulousaines et un jour en descendant de notre voiture, des petites violettes se sont jeter à nos pieds et criaient en chœur « prenez-nous ! prenez-nous ! ».
Est-ce une création, une inspiration, ou un plat de tes connaissances gastronomiques ?
On peut sans hésiter répondre que c’est une création ! On avait les violettes (qui commençaient à trépigner d’impatience), et le lieu jaune… il a fallu improviser.
Quelle était notre recette préférée de toutes celles proposées ?
Ben, on vous présente nos six préférées, sur notre blog !
Que retenons-nous de cette aventure ?
Pour commencer un bon repas après avoir cuisiné pour ce concours. N’oublions pas la découverte du lieu jaune grâce à Ofimer ainsi que la découverte de nouveaux blogs.
Et surtout, la sympathie et la générosité des internautes et des blogueurs qui se sont mobilisées pour nous afin que nous accédions à la dernière étape de ce concours.
A vous tous, merci !
Les photos appartiennent à leurs auteurs respectifs
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