La brandade de Nîmes... ça sent la morue !

Comme nous ne découvrons pas un coin du Monde sans en apprécier sa gastronomie, voici un plat typique de Nîmes. Il faut savoir qu’au Moyen-âge le sel de Camargue était échangé contre de la morue, c’est pourquoi il y a beaucoup de morue dans les recettes méditerranéennes. A cette époque la seule façon de conserver le cabillaud était de la transformer en morue salée et séchée. Les pêcheurs de la Mer du Nord, où le cabillaud se trouve en abondance, venaient régulièrement s'approvisionner en sel dans les salines provençales en échange de morue, car le cabillaud n'est pas pêché sur les côtes de la Provence.
On remonte l’origine de la brandade de morue aux environs de 1786. La brandade de Nîmes est réalisée avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et un peu de lait. Elle peut se manger en feuilleté ou mélangée à de la purée de pommes de terre. On prépare la brandade avec des morceaux de morue qui doivent être remués avec une cuillère en bois : brandar en provençal, d’où le nom du plat.

  Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de morue salée  
- 500 g de pommes de terre
- huile d'olive
- ¼ de litre de lait
- 20 grammes de beurre
- chapelure
Facultatif : ail et persil 

La veille, bouchez-vous le nez et faites dessaler la morue en la laissant tremper dans l'eau au moins 12 heures avant de vous lancer dans la réalisation de la brandade. Changez l’eau très régulièrement.
Le jour J, faites cuire les pommes de terres dans de l’eau chaude non-salée (car la morue est déjà suffisamment salée) et écrasez-les à la fourchette comme pour une purée. 
Déposez la morue dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. A feu doux, émiettez la morue à l’aide d’une cuillère en bois (avec l’ail écrasé et le persil haché finement si vous le souhaitez).
Mélangez la morue émiettez avec les pommes de terre écrasées et ajoutez de l’huile d’olive selon votre goût ainsi que le lait. Remuez la préparation énergiquement avec une cuillère en bois... pensez à nos ancêtres du Moyen-âge. Déposez la préparation dans un plat graissé, recouvrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 mn.