Les moules marinières

Tout en suivant notre itinéraire du Sud-Est de la France, nous nous sommes arrêtées dans des restaurants et des gargotes pour nous sustenter. Les côtes méditerranéennes propose très souvent le plat traditionnel « moules-frites »… c’est pas de la haute gastronomie, mais ça reste un plat sympa et très facile à faire à la maison. On l’avoue, ça fait plus belge que méditerranéen, mais si vous préférez vous pouvez servir vos moules marinières avec du riz, ou sans accompagnement en guise d’entrée ou d’amuse-bouche.  

Ingrédients pour deux personnes :
1 litres de moules
1 échalote
Du persil
Du thym
150cl de vin blanc sec
50 g de beurre
Poivre 

Préparation des moules :
Tout d’abord il faut les moules… choisissez des moules aux coquilles fermées et non-cassées, préférez même celles qui sont encore attachées en grappes elles seront encore plus fraîches. Vient ensuite le moment le plus ennuyeux : il faut laver les moules.
Avec une petite brosse ou d’un couteau, grattez les coquilles des moules une à une pour les débarrasser des algues et des aspérités accrochées à la coquille. Plongez ensuite dans de l'eau froide et frottez les unes contre les autres pour les rendre bien propres. Ne laissez surtout pas tremper vos moules dans de l’eau sans les remuer ou les toucher, car sinon elles s’ouvriront et perdront leur jus et leurs saveurs.
Si une moule flotte, c’est signe de mauvaise santé, jetez-la. Il est temps d’ébarber les moules. Enlever la barbe (la petite touffe) qui sort de la coquille sur le côté de la moule en tirez délicatement.

Cuisson des moules :
Déposez dans une grande cocotte l’échalote hachée, le persil ciselé, un peu de thym, le beurre, un peu de poivre et le vin blanc. Versez les moules par-dessus et faites cuire à couvert pendant 6-7 minutes en remuant de temps en temps.
Les moules sont cuites lorsque les coquilles sont grandes ouvertes. Déposez-les dans un plat en vérifiant que toutes les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui restent fermées.
Servez chaud sans tarder.