La tarte au citron meringuée

Voilà un dessert dont tout le monde raffole, surtout Sylvia ! Quelque chose de frais, léger, goûteux, onctueux et savoureux… il s’agit de la tarte au citron meringuée ! (recette pas traditionnelle... mais NOTRE recette...)
Imaginez le croustillant de la pâte sablée, la saveur de la crème au citron onctueuse et parfumée et la délicate douceur de la meringue légère et aérienne comme un petit oiseau qui s’envole du nid au lever du soleil dans la tiédeur du printemps… on en fait trop là ? vous trouvez ?

Ingrédients pour une tarte :
Pâte sablée :
250 grammes de farine
75 grammes de sucre
75 grammes de beurre
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 zeste de citron
Crème au citron :
Le jus de 3 citrons
Le zeste de 3 citrons
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
40 grammes de farine
350ml de lait
La meringue :
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
Un jus de citron

Préparation de la pâte sablée :
Retroussez les manches et versez la farine, le sucre, le beurre, l’œuf entier, la pincée de sel et le zeste de citron* dans une terrine. Malaxez la pâte avec les mains. N’hésitez pas à pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 4 millimètres d’épaisseur. Et posez-la sur un moule à tarte beurré. Tapotez légèrement les côtés pour que la pâte se colle aux bords du moule. Passez ensuite avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus, la pâte va alors se découper à la bonne dimension, piquez la surface de la pâte avec une fourchette. Déposez une feuille de papier sulfurisé et versez par-dessus des noyaux de cuisson, ou des petits cailloux, ou des lentilles sèches (pas en boîte), ou des haricots secs (même remarque que précédemment… on rit pas, y’en a qui peuvent se poser la question !), ou déposez un second moule à tarte par dessus. Faites cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Laissez refroidir le fond de tarte et démoulez-le. Réservez.

Préparation de la crème au citron :
Versez dans une casserole le jus de trois citrons, le zeste* de trois citrons et le sucre. Mélangez et ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la meringue), les 40 grammes de farine et le lait et mélangez à nouveau. Le mélange ne paraîtra pas homogène et c’est normal, pas de panique la chimie va bientôt opérer !!
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème en chauffant va s’homogénéiser et s’épaissir et retirez du feu à la bonne consistance (pas liquide, mais pas trop épaisse car en refroidissant elle va s’épaissir…).
Versez la préparation au citron sur le fond de tarte déjà cuit (étape précédente).

Préparation de la meringue :
Dans un saladier, versez les blancs d’œufs (que vous avez réservé en réalisant la crème au citron) et le jus d’un citron. A l’aide d’un batteur (on vous conseille l’électrique, mais c’est à vous de voir…) montez les blancs en neige très fermes. Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre et ce pendant environ 5 minutes.

Dressage de la tarte :
Votre fond de tarte en pâte sablée est cuit et recouverte de crème au citron. Assurez-vous que cette dernière ait bien refroidi avant de passer à la meringue.
Remplissez une poche à douille.
Si vous n’en n’avez pas il va falloir improviser : prenez un sac de congélation et coupez un petit angle… si vous n’avez pas de sac de congélation, réalisez un cornet avec du papier sulfurisé… si vous ne possédez ni l’un ni l’autre alors lancez-vous dans le lancer de cuillère. Nous ne sommes pas tenues responsables des dégâts que peut apporter la dernière solution.
Donc, remplissez la poche à douille et faites preuve de maitrise et de talent artistique en déposant gracieusement (il a été prouvé que sur une valse de Strauss ça se passe plutôt bien) la meringue.
Préchauffez le four, sur grill, à la chaleur maximale et enfournez votre tarte… surveillez (s’assoir devant semble une bonne solution, mais pas avec un livre) et surveillez : la meringue doit se colorer mais pas finir calcinée.

Servir frais…

* zeste de citron : à l’aide d’une petite râpe, râpez l’écorce jaune du citron préalablement lavé et de préférence non-traité.