Palets au chocolat blanc et à la lavande

Avec la chaleur de l’été vient le chant des cigales et le parfum de la lavande. Avant de faire des petits sachets parfumés pour vos placards, vous pouvez tenter la recette des palets de chocolat blanc à la lavande. Un petit délice frais et sucré pour le quatre-heure.

Ingrédients pour 20 palets

150 grammes de chocolat blanc

100 grammes de chocolat blanc de couverture

60 grammes de crème fraîche épaisse

4 gouttes d’huile essentielle de lavande

Une quarantaine de fleurs de lavande

Préparez une ganache au chocolat blanc : dans une casserole, déposez la crème fraîche et faites chauffer doucement. Lorsque la crème est liquéfiée et chaude, sortez la casserole du feu et ajoutez 150 grammes de chocolat blanc en petit morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande et mélangez bien.

Sur un papier sulfurisé, déposez des ronds de ganache réguliers et espacés comme des pions sur un jeu de dames (comme sur le schéma). Déposez une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur les petits ronds de ganache, ajoutez par-dessus une planche à découper et « écrasez » doucement les ronds de ganache afin qu’ils prennent la forme de palets (5 millimètres d’épaisseur). Laissez refroidir. Lorsque les palets sont froids, figés, solides, retirez le papier sulfurisé du dessus. Décollez précautionneusement les palets et trempez-les dans le chocolat de couverture fondu (à 45-50°C) mais refroidi (à 26-28°C). Opération délicate ! Vous pouvez utilisez des piques à fondue, ou des cure-dents pour y parvenir plus facilement.

Déposez les palets sur une nouvelle feuille de papier sulfurisée. Avant que le chocolat refroidisse totalement collez sur le dessus 2 fleurs de lavande.

Laissez refroidir et figer les chocolats et vous pouvez servir !
 
Cette recette participe au concours "cuisinez avec des Fleurs"