Ciabatta, pain italien

On aime la cuisine italienne !

Nous avons visité le nord de l’Italie, bientôt le sud et nous avons aujourd’hui envie de partager la recette d’un pain que nous aimons : la ciabatta.

C’est un pain des environs de la Lombardie qui doit son nom à sa forme caractéristique. La ciabatta est allongée, assez basse, avec des extrémités arrondies. C’est pourquoi il a été appelé ciabatta dans le dialecte local, ce qui signifie "chausson" ou "pantoufle" en italien.

Ingrédients pour 10 mini-ciabatte ou 2 grandes

Levain :

330g de farine

22g de levure fraîche de boulanger

200g d’eau froide

Pâte :

170g de farine

60g d’eau froide

10g d’huile d’olive

12g de sel

Préparation du levain :

Dans la machine à pain versez 330 grammes de farine, la levure émiettée et l’eau froide.

Lancez le programme « pâte » ou « pétrissage » qui dure environ 1H30 et qui est sans cuisson.

Laissez reposer la pâte ½ heure dans la cuve.

Préparation de la pâte :

Conservez le levain dans la cuve et ajoutez par-dessus, 60g d’eau, 170g de farine, 10g d’huile d’olive, 12g de sel. Lancez de nouveau le programme « pâte » ou « pétrissage » qui dure environ 1H30 et qui est sans cuisson. Laissez reposer la pâte ½ heure dans la cuve.

Préparation des ciabatte :

Sur un plan fariné, faites tomber la pâte délicatement. Ne faites pas retomber la pâte, ne la pétrissez pas, ne la malaxez pas. Découpez la pâte par la moitié si vous souhaitez réaliser deux grandes ciabatte, ou en plusieurs lanières si vous préférez réaliser des mini-ciabatte.

Farinez chaque ciabatta et déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez lever une heure dans un endroit chaud et sain.

Enfournez les ciabatte dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire 20-25 minutes.