La couronne briochée au sucre avec ou sans MAP

Après avoir dégusté la galette à la frangipane et le gâteau des rois aux écorces d'orange, vous attendiez avec impatience la recette de la véritable couronne briochée au sucre, moelleuse et savoureuse.

On a un peu traîné avant de publier cette recette, mais il faut dire que nous nous sommes livrées à des tas d'expérimentations culinaires pour parvenir à cette recette inratable qui apporte un résultat optimal à la hauteur de toutes nos espérances !

Avec ou sans machine à pain, on ne peut que vous conseiller de la tester, car franchement c'est un régal !

 

Ingrédients pour une couronne pour 8 personnes

280g de farine

8cl de lait

45g de sucre

4g de sel

10g de levure

1 œuf

75g de beurre

eau de fleur d'oranger

Facultatif :

un zeste d'orange

un peu de lait ou un jaune d'œuf pour dorer

sucre en grain

une fève

 

Avec la machine à pain :

Faites tiédir 8 cl de lait et ajoutez la levure émiettée. Laissez reposer un quart d'heure. Découpez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Pendant ce temps, versez la farine, le sucre, le sel, l'œuf entier, l'extrait de fleur d'oranger (à votre goût, 2 cuillères à soupe semblent un bon compromis), le zeste d'orange dans la cuve de la MAP (pas le beurre).

Ajoutez le levain (le mélange de lait et de levure) et lancez le mode pétrissage. Normalement ça dure environ 1h30.

Ajoutez le beurre et pétrissez un peu avec vos mains.

Mettez le pâton garni de beurre dans la machine à pain et relancez le mode pétrissage mais ne laissez pas lever ! Sortez le pâton au bout de 1/2h, ne terminez pas le programme.

Sans Map :

Faites tiédir 8 cl de lait et ajoutez la levure émiettée. Laissez reposer un quart d'heure. Découpez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Si vous pétrissez à la main.... mettez la farine, le sucre, le sel, l'œuf entier, l'extrait de fleur d'oranger (à votre goût, 2 cuillères à soupe semblent un bon compromis), le zeste d'orange dans un saladier (sauf le beurre). Ajoutez le levain (le mélange de lait et de levure) et retroussez vos manches ! Et pétrissez... pétrissez... pétrissez... laissez lever une heure à température ambiante.

Ajoutez le beurre et pétrissez un peu avec vos mains. Et pétrissez... pétrissez... pétrissez...

La suite de la recette avec ou sans Map :

Placer le pâton dans un saladier, recouvrez d'un linge propre et laissez-le lever pendant une heure à température ambiante.

Puis laissez reposer le pâton au réfrigérateur (toujours dans le saladier et toujours recouvert d'un linge) pendant un minimum de 4 heures... voire la nuit si ça vous arrange.

Sortez le pâton, pétrissez-le légèrement. Formez une boule, creusez le milieu avec les doigts et écartez les bords de façon à former une couronne. Laissez reposer de nouveau 3 heures à température ambiante. Sylvia dit que la couronne va tripler de volume, moi je dirais qu'elle va presque doubler de volume...

Au bout des trois heures, cachez une fève, badigeonnez la couronne de lait ou de jaune d'œuf puis parsemez du sucre en grain et enfournez dans le four non préchauffé.

Faites cuire à 150°C pendant 20 à 25minutes.


Se déguste tiède ou froid... s'accommode bien avec la mousse au chocolat blanc !