Petits pains briochés aux raisins

Il y a deux possibilités pour faire cette recette bien française : il y a ceux qui ont la chance d’avoir une machine à pain, et les autres… mais on oublie personne, et on va vous indiquer comment procéder quelque soit le matériel à votre disposition.

Ingrédients pour 15 petits pains :

225ml de lait chaud

1 œuf entier

500g de farine

8g de sel

85g de sucre poudre

55g+20g (75g) de beurre 

18g de levure fraîche

50g de raisins secs 

Préparation de la pâte dans la machine à pain :

Verser le lait (chaud) dans la cuve, ajouter la moitié de la farine (à peu près), ajouter le sucre, le beurre (55g), le sel, l’œuf dans un puits creusé dans la farine. Ajouter par-dessus le reste de farine, puis déposer la levure fraîche découpée en petits cubes. Lancer le programme de la machine à pain en mode « pétrissage » ou « pâte ». Il n’y aura pas de cuisson, le programme dure environ 1h30. 

Préparation de la pâte de façon traditionnelle :

La difficulté de ce mode de préparation est l’impossibilité de gérer parfaitement le taux d’humidité de votre environnement et la température adaptée. Le résultat sera toujours aléatoire, un courant d’air peut-être fatal ! Faites au mieux, et priez… Privilégiez une pièce saine, sans fenêtre ouverte, assez tempérée, et une source de chaleur (radiateur, tuyau d’eau chaude… pas de four !!!) pour la levée.

Délayer la levure (préalablement écrasée) dans un peu de lait tiède et réservez la préparation. Dans un autre récipient mélangez, l’œuf avec le sucre, le sel puis la farine, puis le beurre (55g). Puis ajoutez le lait et le mélange avec la farine… et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Il va falloir user de l’huile de coude !!! Vous pouvez vous aider d’un robot.

Laissez lever deux heures cette pâte près d’une source de chaleur.

Suite de la recette (avec ou sans machine à pain) :

Une fois la pâte terminée selon l’un des deux modes de préparation, pétrissez-la légèrement sur un plan fariné, et tentez de faire un carré à peu près régulier d’environ 30 cm de côté.

Parsemez ce carré avec les raisins secs et arrosez-les de 20g de beurre fondu.

Enroulez la pâte pour former un boudin farci de raisins. Pressez les extrémités, et découpez le boudin en tranches (environ 15).

Répartissez les tranches sur une plaque de cuisson au  préalablement graissée et couvrez de film alimentaire* (il ne doit pas y avoir d’air).

Laissez lever les petits pains pendant 45mn près d’une source de chaleur.

Préchauffez le four à 200°C, retirez le film alimentaire, et enfournez les petits pains.

Laissez les cuire à 200°C pendant 25mn.

Bonne dégustation ! 

* astuce : badigeonnez d’huile votre film alimentaire avec un pinceau afin qu’il ne colle pas sur les petits pains.