Clafoutis aux cerises

Le clafoutis est un gâteau réalisé avec une pâte à crêpe et des cerises. C'est un dessert français, originaire du Limousin dès le XIXième siècle. Son nom viendrait de l'occitan « clafotís » (du verbe clafir : « remplir »). 

La polémique au sujet du clafoutis : avec ou sans noyau ?

Ceux qui se prétendent puristes, affirment que le véritable clafoutis se fait avec des cerises entières non-dénoyautées. Les autres préfèrent ôter les noyaux.

Pourquoi un tel combat ? Les puristes disent que les noyaux donnent un léger goût d’amande au clafoutis, et que c’est comme ça qu’il est le meilleur. Les autres, plus gourmands, préfèrent l’avaler sans réfléchir, sans craindre de perdre une dent.

Notre avis ? Pour avoir testé les deux…

Faites comme vous préférez, il n’y a que peu de différence.

Si vous gardez les noyaux, ça vous fera moins de travail, mais les gourmands rechigneront. Les cerises recracheront moins de jus, ce qui fait que la pâte à crêpe sera moins colorée et un peu moins parfumée.

Si vous enlevez les noyaux, ça vous donne plus de travail, ça vous salit les doigts (la cerise, ça tâche), les gourmands avaleront le clafoutis avec moins de temps qu’il n’en faut pour écrire cet article, mais y’aura toujours un puriste pour le remarquer… Les cerises donnent plus de jus dans la pâte, ce qui lui donne une jolie couleur rosée.

Ingrédients :

3 œufs

60g de farine

250ml de lait (ou moins selon le jus des cerises)

20g de miel

15g de beurre salé

50g d’amandes concassées

 20g de sucre

 Cerises à volonté… environ 500g

Dénoyautez les cerises* tout en récupérant éventuellement le jus.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les amandes. Les faire légèrement dorer, puis y verser le sucre, et remuer jusqu’à ce que la préparation caramélise.

Préparez le liquide. Mélangez le lait et le jus des cerises jusqu’à obtenir 250ml.

Dans une terrine, mélanger la farine, les œufs, le miel et le liquide à la façon d’une pâte à crêpe.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez un moule à tarte, dispersez les cerises sur le fond du plat, ajoutez y les amandes caramélisées et versez par-dessus la pâte.

Enfournez et faites cuire le clafoutis 30mn environ. Jusqu’à ce que la pâte à crêpe se soit épaissie. Il ne faut pas qu’il soit trop cuit (mais pas cru…), sinon il sera un peu sec.

Laissez-le refroidir avant de déguster… servez le avec une petite lichette de crème fouettée.

* Astuce : pour des cerises toute l'année, pensez à en congeler lors de la récolte. Lavez-les, équeutez-les et disposez-les sur une plaque. Une fois congelées, vous pouvez les mettre dans un sachet. Faites les décongeler avant toute utilisation.