Voici un plat de l'hiver typique de notre région. Alors oui, on va s'attirer les controverses avec ceux qui ne jurent que par celui de Carcassone, que par celui de Castelnaudary ou que par celui de Toulouse.

vous l'avez compris, nous parlons de Cassoulet... !

Mais quelles sont les différences entre ces trois recettes ??

Le cassoulet de Castelnaudary contient de nombreuses pièces de porc, du poireau et du confit d'oie, tandis que le cassoulet de Carcassone contient de la perdrix et du mouton, alors que le cassoulet de Toulouse contient du confit de canard et de la saucisse de Toulouse.

Mais c'est lequel le meilleur ??? Ahhh... le nôtre bien sûr... !!!

Attention le cassoulet demande un grand temps de préparation, mais en suivant cette recette, c'est très facile à exécuter.

Ingrédients pour 4 personnes

500g de haricots blancs

4 cuisses de canard confit

4 saucisses de Toulouse

4 cuillères à soupe de graisse de canard

3 carottes

1 oignon

150g de purée de tomate

Thym

Laurier

12g de sel

Poivre

4 litres d'eau

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12h. Allez au lit, faites de beaux rêves, demain il va falloir attaquer la préparation !

Dans une marmite, faites cuire les haricots dans les 4 litres d'eau avec le 12g de sel, les carottes épluchées et entières, l'oignon pelé et entier ainsi que la branche de thym et 2 feuilles de laurier. Dès l'ébullition, compter une heure de cuisson. 

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard. Piquez régulièrement les saucisses pour qu'elles n'explosent pas. Ca ferait désordre ! Quand les saucisses sont bien cuites et bien dorées, ajoutez un demi-litre d'eau de cuisson des haricots ainsi que la purée de tomate. Faites mijoter pendant 10/15 minutes. Les sucs de la cuisson de la viande vont se décoller et embaumer la cuisine. Retirez de la marmite les carottes, l'oignon et conservez-les pour autre chose... un potage ou une soupe ? Versez le contenu de la poêle (avec les saucisses et le jus) dans la marmite. C'est très liquide et c'est normal... Faites mijoter pendant 1h30.C'est toujours liquide et c'est toujours normal... !

Allez vous promener, ou faites le dessert pendant ce temps... pourquoi pas une mousse au chocolat blanc ?

Versez le tout dans un grand plat allant au four, déposez sur le dessus les cuisses de confit de canard et faites cuire pendant 2h à four très chaud en venant régulièrement "creuver" la peau. Opération à renouveller environ 7 fois.

Servez bien chaud !