Voici aujourd’hui une petite recette exotique, rafraichissante et d’une facilité de préparation qui va ravir les moins téméraires de la cuillère en bois !

On va y trouver des saveurs grecques et des saveurs indiennes, nous vous présentons le raïta de concombre.

Ingrédients pour 4 verrines :

1 concombre

2 yaourts grecs

Ciboulette

Cumin

Sel, poivre

Pelez le concombre et émincez-le en tous petits dés. A l’aide de ciseaux, ciselez finement la ciboulette, déposez-la dans un saladier, ajoutez les deux yaourts et mélangez. Ajoutez le concombre et mélangez. Salez et poivrez à votre convenance en goûtant la préparation et rajoutez au mélange le cumin en poudre. Il est difficile de vous indiquer une quantité car cela dépend de la qualité de votre épice, alors le mieux est de goûter !

Servez bien frais et en verrines, c’est la grande mode…

Hier, nous vous avons raconté comment et pourquoi nous avions fait la connaissance de Sœur Manille, qui n’est autre qu’une fraise de variété hybride de mara des boix et de gariguette. Délicieuse, sucrée et parfumée à souhait elle est parfaite pour réaliser de superbes tartelettes aux fraises (ou une tarte aux fraises, c'est au choix).

Préparez tout d’abord la pâte sablée :
Mélangez dans une terrine la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre détaillé en petits cubes et l’œuf entier. Là il va falloir se salir les mains pour pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 4 millimètres d’épaisseur. Et posez la sur un premier moule à tartelette beurré. Tapotez légèrement les côtés pour que la pâte se colle aux bords du moule. Passez ensuite avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus, la pâte va alors se découper à la bonne dimension, piquez la surface de la pâte avec une fourchette. Ajoutez par-dessus la pâte un deuxième moule à tartelette vide. Recommencez l’opération pour chaque tartelette. Le mieux, c'est de regarder la vidéo suivante :
 

Faites de petites boulettes de la chute de pâte et faites les cuire en même temps que les fonds de tartes.
Dans le four préchauffé, enfournez les pâtes sablées (toujours en sandwich dans les moules), et laissez cuire 5 minutes à 180°C, enlevez ensuite le moule du dessus et faites cuire 5 minutes supplémentaires. 
Laissez refroidir avant de démouler. 

Préparez la crème :
Pendant que les fonds de tartelettes refroidissent…
Dans une terrine, mélangez le jaune d’œuf et la confiture. Versez cette préparation dans une casserole, ajoutez le lait et chauffez à feu en remuant constamment à l’aide. Le mélange va peut à peut s’homogénéiser et épaissir. Il doit avoir une consistance un peu épaisse mais suffisamment liquide pour être étalé. Si besoin, vous pouvez rajouter encore un peu de lait… 

Dressage des tartelettes :

Déposez un peu de crème sur les fonds de tartelettes et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez les fraises : lavez-les entières en les passant sous l’eau fraîche, enlevez leur feuillage et coupez les en deux dans le sens de la longueur. N’oubliez pas de conserver une fraise entière pour chaque tartelette. Placez les demi-fraises une à une en rosace sur chaque tartelette, ajoutez au centre une fraise entière. Complétez les tartelettes avec les petites boulettes de pâte sablées. 

Vous pouvez servir les tartes aux fraises avec une boule de glace, ou avec un peu de crème chantilly. Préférez-les à température ambiante, mais si vous avez besoin, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (dans ce cas, il est préférable, d'ajouter les fraises au dernier moment, juste avant de servir).

Comme nous ne découvrons pas un coin du Monde sans en apprécier sa gastronomie, voici un plat typique de Nîmes. Il faut savoir qu’au Moyen-âge le sel de Camargue était échangé contre de la morue, c’est pourquoi il y a beaucoup de morue dans les recettes méditerranéennes. A cette époque la seule façon de conserver le cabillaud était de la transformer en morue salée et séchée. Les pêcheurs de la Mer du Nord, où le cabillaud se trouve en abondance, venaient régulièrement s'approvisionner en sel dans les salines provençales en échange de morue, car le cabillaud n'est pas pêché sur les côtes de la Provence.
On remonte l’origine de la brandade de morue aux environs de 1786. La brandade de Nîmes est réalisée avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et un peu de lait. Elle peut se manger en feuilleté ou mélangée à de la purée de pommes de terre. On prépare la brandade avec des morceaux de morue qui doivent être remués avec une cuillère en bois : brandar en provençal, d’où le nom du plat.

  Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de morue salée  
- 500 g de pommes de terre
- huile d'olive
- ¼ de litre de lait
- 20 grammes de beurre
- chapelure
Facultatif : ail et persil 

La veille, bouchez-vous le nez et faites dessaler la morue en la laissant tremper dans l'eau au moins 12 heures avant de vous lancer dans la réalisation de la brandade. Changez l’eau très régulièrement.
Le jour J, faites cuire les pommes de terres dans de l’eau chaude non-salée (car la morue est déjà suffisamment salée) et écrasez-les à la fourchette comme pour une purée. 
Déposez la morue dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. A feu doux, émiettez la morue à l’aide d’une cuillère en bois (avec l’ail écrasé et le persil haché finement si vous le souhaitez).
Mélangez la morue émiettez avec les pommes de terre écrasées et ajoutez de l’huile d’olive selon votre goût ainsi que le lait. Remuez la préparation énergiquement avec une cuillère en bois... pensez à nos ancêtres du Moyen-âge. Déposez la préparation dans un plat graissé, recouvrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 mn.