Sommaire des recettes de Sylvia & Chris
AMUSE-GUEULES :
Tapas : croquettes au fromage
Tortilla de patatas
Champignons à la grecque
Le duo de crackers à l’aubergine et au parmesan
Les petits roulés d'aubergine
Patatas bravas
Le zaalouk ou caviar d'aubergine
Les bûchettes au parmesan
Tortilla de patatas y piquillos
Moules à l'escabeche ou mejillones a l'escabeche
Cassolette trois couleurs de poivrons grillés
Brochettes fraîches pour l'apéritif
Minis pains pour grignoter
Minis saucisses feuilletées
Minis saucisses feuilletées au cumin
Champignons citronnés
Petits fours express au cheddar
Mini-tartelettes au fromage
Les gressins
Hoso kappa maki d'épinard
Samossas aux épinard
Quiche aux épinard
Velouté froid au concombre
Bruschetta pecorino pancetta
Raviolis feuilletés au fromage
Beignets de brocciu recette corse
Paniers de la Méditerranée, tartelettes à la feta
ENTREES :
SOUPES :
La soupe paysanne
Velouté de potiron
Soupe de pois cassés
La moulinée de légumes variés
Potage au confit de canard
Velouté aux épinards et carottes
Velouté froid au concombre
POISSONS, CRUSTACES :
Moules à l'escabeche ou mejillones a l'escabeche
Brochettes de crevettes et de Saint-Jacques à la menthe
Le bavarois de lieu jaune au safran et à la gelée de citron
Croustine feuilletée de la mer
Riz aux crevettes et à la menthe
LES SALADES :
Salade de pâtes méditerranéenne
Salade de pâtes à la sauce à l'avocat
Salade de pâtes froide thon mayonaise
Salade de pâtes italienne
Salade fraîche de tendres épinards
Salade d'endives sucrée
Salade d’épinards aux gésiers confits
Salade pâtes aux épinards, olives, avocat et fromage
Salade fraîche aux petits pois
LES LEGUMES :
Champignons à la grecque
Le raïta de concombre
Les asperges Maître d’Hôtel
Fagot d’asperges à la pancetta
Coupes de carottes à la noisette
Carottes à la marocaine : menthe, orange et coriandre
Le duo de crackers à l’aubergine et au parmesan
Aubergines et poivrons rapides et faciles au micro-ondes
Hoso kappa maki d'épinard
Samossas aux épinard
Velouté froid au concombre
Courgette farcie
Le taboulé rapide et sans cuisson
TARTINES :
Tartine paysanne, chèvre, pomme et miel
Tartine méditerrannéenne
La tartiniflette ou la tartiraclette
La tartine chêvre
Bruschetta pecorino pancetta
TARTES, TARTELETTES :
Tartelettes crémeuses aux asperges
Quiche aux épinard
OEUFS :
Tortilla de patatas
FROMAGE :
Calzone : chausson feuilleté à la tomate et aux trois fromages
Croquettes fondantes au fromage
Croque-monsieur 100% moelleux
PLATS :
LES VIANDES :
Filet mignon de porc aux pruneaux et à l'armagnac
Sauté de poulet aux asperges et au paprika
Riz au coco et porc au sucre
Paupiettes de dinde à la mozzarella
Magrets de canard poêlés et tagliatelle à la sauce au foie gras
Blanquette de veau aux champignons
Alicuit : un ragoût du terroir
Emincé de dinde aux champignons
Chapon farci
Riz au poulet et aux poivrons
Magret de canard aux pommes, pruneaux et miel
Boeuf carottes
Boeuf bourguignon
Wok de porc aux petits légumes sauce soja
Cassoulet de Toulouse
LES POISSONS :
Le filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse
La brandade de morue de Nîmes
Les moules marinières
LES LEGUMES
Chou-fleur à la béchamel sucrée
Oeuf cocotte et mouillettes d'asperges au parmesan
Purée de potimarron
Cassolette trois couleurs de poivrons grillés
Poêlée gourmande de haricots verts
Timbale de haricots verts aux olives
La moussaka
Champignons farcis
Riz pilaf et graines germées
Epinards à l'anglaise
Epinards à la creme
Courgette farcie
Aubergines et poivrons rapides et faciles au micro-ondes
LES PÅTES :
Gratin de macaronis au jambon
Castellane al pistacchio : des pâtes à la pistache
Penne aux asperges et au parmesan
Pâtes à la carbonara
Orechiette alla puttanesca
Penne alla boscaiola
Tagliatelle al peperone aux poivrons
LES POMMES DE TERRE :
Gnocchis à la sauce blanche
Purée de pommes de terre maison
Purée rapide au four micro-ondes
Hachis parmentier
Rösti suisse : galette de pommes de terre
Le gratin dauphinois à la mode de chez nous
Croquettes fondantes au fromage
Les pommes de terre rôties
Pommes Duchesses
BOULANGE :
LES PAINS
Petits pains individuels
Fougasse, pain provençal
Le pain de mie
Des paninis maison comme les vrais d'Italie
Petits pains en coeurs pour la Saint-Valentin
Ciabatta, pain italien
Pain aux herbes à la MAP (machine à pain)
Petits croutons aux herbes (pour salades, soupes...)
Minis pains pour grignoter
Pain aux graines et aux céréales
LES VIENNOISERIES :
Petits pains briochés aux raisins
Abricotines
Pain viennois ou pain brioché
Gourmandise à la pomme, miel et cannelle
Les petits pains au lait
Le briochestrüdel : croissant viennois
Tarte au sucre ou salée-sucrée
LES BRIOCHES :
Les petites briochettes du matin
Gateau des rois brioché aux écorces d'orange
Brioche des rois au sucre
BRUNCH ET FANTAISIES
Les gaufres de Liège
Les scones
La fougasse d'Aigues-Mortes
Le pain perdu
Les gressins
Les bagels complets
DESSERTS :
TARTES ET TARTELETTES
Tartelettes au chocolat et à l'orange
La tarte aux pralines
Tartelette aux fraises
Tarte au citron meringuée
Tarte au Toblerone
Tartelettes aux prunes
Tartelettes au kiwi
Tarte au carambar... fondante
Mignardises : tartelettes aux framboises
Tarte à l'abricot
Torta della nonna al limone (tarte de grand-mere)
GATEAUX :
Clafoutis aux cerises
Galette des rois à la frangipane
Far breton aux pruneaux
Moelleux chocolat noisettes en 5 minutes au micro-ondes
cake aux fruits
couronne briochée au sucre
Farz fourn
Pain d'épice à l'ancienne
Pain d'épices moelleux et fondant à la bergamote
Petits paniers aux amandes
Omelette norvégienne
Fondant choco-caramel
Gâteau moelleux aux brugnons
Carrés au citron
Poire amandine pochée en cocotte
ENTREMETS
Mousse au chocolat blanc
La pana cotta
Riz au lait de ma grand-mère
Riz au lait à l'orange
Pommes au four
Crème anglaise (sans la rater)
Yaourts maisons
Sorbet kiwi
Tiramisu au café
Panna Cotta au lait de coco
CRÊPES :
Les pancakes
Pasteras, crèpes aux pommes des Pyrénées
Les crêpes bretonnes
MUFFINS
Muffins moelleux aux pepites de chocolat
Muffins au chocolat blanc
Muffins au Nutella au coeur fondant
Muffins marbrés chocolat vanille
BISCUITS
Des petits gâteaux sablés
Biscuits aux épices
Biscuits chocolat noisette
Sablés à la châtaigne
Puits d'amour
Les véritables madeleines
Petits roulés russes à la ganache
Chaussons sablés aux pommes
Les roses des sables au chocolat blanc
Les roses des sables au chocolat au lait
Les pâtisseries orientales aux dattes et au miel
Les gaufres flamandes fourrées à la vanille
couronnes à la cacahuète
sablés de Pâques au citron
Gaufres flamandes au miel
Biscuits à la cuiller
COOKIES :
Cookies au chocolat blanc
Cookies tout chocolat
Cookies au chocolat au lait et aux raisins
Cookies au chocolat blanc et aux cajoux
Cookies au chocolat blanc à la cerise
Cookies au chocolat blanc et aux M&M's
CONFISERIES :
CHOCOLATS :
Offrir des chocolats maison
Les orangettes
Palets au chocolat blanc et à la lavande
La truffe au rhum-raisin
La truffe au chocolat
Truffe au caramel et au chocolat au lait
Truffes à la framboise
Boules de neige ou truffes à la bergamote
Les abricotines ou abricots séchés au chocolat
Mendiants au chocolat blanc
Mendiants au chocolat au lait
Petits cornets d'amour au coeur d'amande
SUCRERIES :
Les sucettes, caramel, cerise, menthe...
Oranges confites
Des nougats tendres... comme à Montélimar
Palets de caramel aux noix
CONFITURES ET TARTINADES :
Marmelade d'orange
Le salidou : caramel au beurre salé
Lemon curd
Confiture de mirabelles à la vanille
BOISSONS :
CHAUDES :
Chocolate a la taza (chocolat espagnol)
Chocolat viennois
GLACEES :
Milk-shake à la vanille
Milk-shake aux myrtilles
Milk-shake aux framboises
AUX FRUITS :
Smoothie : pomme framboise kiwi orange
RECETTES DE BASE :
Mayonnaise maison
Sauce aux échalotes
Pâte feuilletée
Béchamel (recette filmée)
Pepitas, graines de courges grillées
Caramel
La génoise
Meringue italienne
Comment stériliser ses confitures sans effort et sans matériel
Pâte sablée
Pâte brisée
Pâte à pizza moelleuse
Valeurs d'un cup; d'une teaspoon et les autres
Les équivalence de températures
Peser et cuisiner sans balance
Lentilles germées