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La fougasse d'Aigues-Mortes
La cité médiévale d’Aigues-Mortes a bien sûr sa spécialité culinaire propre.
Il s’agit d’une fougasse. Appelée fougasse dans le midi et fouasse dans le centre. On peut la classer dans la lignée des premières pâtisseries à base levée en effet, la pâtisserie telle que nous la consommons aujourd'hui est un « art » assez récent. Rabelais a évoqué « les Fouassiers » dans son roman Gargantua au XVI ième siècle.
Il n'y a pas si longtemps encore à Aigues-Mortes, on fabriquait la fougasse au sucre uniquement pour Noël. Aujourd’hui, la fougasse se vend toute l'année pour le plaisir des touristes. C’est vrai que nous sommes à la recherche de la spécialité du coin lorsque on visite un endroit.
Les Aigues-Mortais et Aigues-Mortaises trouvent regrettable de trouver une imitation de la fougasse d’Aigues-Mortes un peu n'importe où, ils semblent dire qu’il n’y a rien de comparable à l'originale issue de leur cité. Nous vous donnons donc la vraie recette soutirée à une grand-mère de la cité… (elle a eu plus de peur que de mal, rassurez-vous!!!)
Ingrédients pour une fougasse pour 8 personnes
500 grammes de farine
300ml de lait
50g de beurre
40g + 60g (100g) de sucre
16g de levure fraîche de boulanger
8g de sel
fleur d’oranger à convenance
Avec la MAP :
Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait chaud et le beurre (50g). Ajoutez par-dessus la moitié de la farine, puis le sucre (40g), le sel et recouvrez de la seconde moitié de farine. Déposez par-dessus la levure émiettée. Lancez le programme « pâte » (qui dure environ 1H30).
Sans MAP :
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le beurre fondu (50g), le sucre (40g), et la levure délayée dans 1/3 du lait environ. Ajoutez peu à peu le reste de lait tiède et pétrissez avec vos mimines jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, légère, gonflée et aérée (courage, il vous faut environ 20 minutes).
Laissez gonfler la pâte une heure dans un endroit chaud.
Suite de la recette avec ou sans machine à pain :
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec vos mains. Sans trop la manipuler, donnez une forme rectangulaire à la pâte.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire 10-15 minutes.
A la sortie du four, parsemez la fougasse de votre mélange de sucre parfumé à la fleur d’oranger .Attention, il faut garder un mélange assez épais tout en pouvant l’étaler de manière homogène.
Laissez-la « sécher » quelques heures, découpez des parts rectangulaires et dégustez.