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Oeuf cocotte et mouillettes d'asperges au parmesan
Voilà la dernière recette de notre semaine sur le thème des asperges. Une recette simple mais efficace… Allez, courage, c’est la dernière fois pour cette année qu’on vous parle d’asperges.
Ingrédients pour deux personnes :
2 œufs frais
10g + 30g de beurre
20g de crème fraîche
asperges blanches
20 grammes de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation des mouillettes :
Préparez vos asperges, ôtez la partie dure du bas des tiges, épluchez-les et déposez-les dans une poêle avec un peu d’huile. Faites-les caraméliser à feux doux pendant 5-10 minutes, ajoutez un peu d’eau, et posez un couvercle sur la poêle et faites les cuire à l’étouffé 10-15 minutes supplémentaires. Si vous préférez, vous pouvez aussi les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, mais retirez-les alors qu'elles sont encore un peu fermes. Faites fondre sur un feu très doux du beurre frais dans une casserole. Quand il est fondu ajoutez les asperges, salez, poivrez légèrement et ajoutez le parmesan. Faites dorer et un peu « sécher » juste pour assez pour que les mouillettes ne soient pas trop molles.
Préparation des œufs cocotte :
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez 2 ramequins ou 2 petits poêlons en porcelaine qui résistent à la chaleur du four. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes en prenant garde de ne pas crever les jaunes. Mélangez la crème fraiche aux blancs d’œufs, salez, poivrez et répartissez la préparation dans les ramequins, puis ajoutez un jaune d’œuf dans chaque ramequin.
Placez les ramequins dans un plat creux et versez-y de l'eau bouillante jusqu’à la à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire au four (220°C) au bain-marie pendant 3 à 5 minutes selon votre goût. Le blanc doit être pris et le jaune doit rester liquide.
Servez chaud avec les mouillettes d’asperges au parmesan.
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