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Moules à l'escabeche ou mejillones
Voici une petite recette de fruits de mer qui convient parfaitement pour une mise en bouche ou pour une soirée tapas : les moules à l'escabeche ou comme on dit en Espagne mejillones en Escabeche.
Ingrédients :
1 kg de moules
marinade :
30ml de vinaigre
30ml d'eau
5g de paprika
5g de piment fort
1 feuille de laurier
sel et poivre
huile d'olive
Pour commencer, lavez les moules à l'eau froide et égouttez-les. A cette étape, la moule doit être timide, sinon c'est qu'elle manque de fraîcheur : si vous trouvez des moules ouvertes, jetez-les !
Dans une poêle, versez un peu d'eau et déposez les moules pour les faires les cuire à feu doux.
Pour cette étape, les moules perdent leur timidité et c'est un signe de fraîcheur : jetez les moules qui s'obstinent à rester fermées.
Une fois les moules cuites et refroidies, enlevez-les de la coquille et jetez-les dans la poêle chaude avec l'huile d'olive. Faites-les chanter quelques minutes.
Réservez les moules dans un récipient. Ajoutez dans la poêle le vinaigre, l'eau, le piment et le paprika en poudre, du sel, du poivre et une feuille de laurier. Faites réduire à feu moyen une dizaine de minutes.
Versez la préparation sur les moules et laissez-les mariner toute une nuit.
Cet amuse-bouche se déguste froid avec des petits toasts pour éviter que la marinade ne dégouline partout entre l'assiette et la bouche... vous pouvez aussi laisser à disposition quelques coquilles de moules qui peuvent servir de petites cuillères.