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Mignardise : tartelettes aux framboises
Il est un fruit qui parfume nos étés, un fruit qui embaume les marchés et les jardins, un fruit qui fait saliver les petits et grands : la framboise !
Voici aujourd’hui comment présenter la framboise en petites mignardises toute mimi et toute bonne.
Pour une dizaine de mignardises :
125 grammes de farine
55 grammes de sucre
50 grammes de beurre
1 œuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
40 framboises
20 grammes de maïzena
3 cuillérées à soupe de gelée de framboise (à défaut : 35g sucre)
300ml de lait
Préparez tout d’abord la pâte sablée :
Mélangez dans une terrine la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre détaillé en petits cubes et l’œuf entier. Là il va falloir se salir les mains pour pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Chemisez vos moules : beurrez et farinez. Déposez un rond pâte, et recouvrez la pâte d’un deuxième moule (ou déposez un papier sulfurisé et recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs).
Dans le four préchauffé, enfournez les pâtes sablées (toujours en sandwich dans les moules), et laissez cuire 5 minutes à 180°C, enlevez ensuite le moule du dessus et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir avant de démouler.
Préparez la crème :
Pendant que les fonds de tartelettes refroidissent…
Dans une terrine, mélangez le jaune d’œuf et la confiture. Versez cette préparation dans une casserole, ajoutez le lait et chauffez à feu en remuant constamment à l’aide. Le mélange va peut à peut s’homogénéiser et épaissir. Il doit avoir une consistance un peu épaisse mais suffisamment liquide pour être étalé. Si besoin, vous pouvez rajouter encore un peu de lait…
Dressage des tartelettes :
Déposez un peu de crème sur les fonds de tartelettes et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez les framboises : lavez-les entières en les passant sous l’eau fraîche. Placez trois framboises sur chaque tartelette, ajoutez au centre une framboise entière.
Vous pouvez servir les tartes aux framboises avec une boule de glace, ou avec un peu de crème chantilly. Préférez-les à température ambiante, mais si vous avez besoin, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (dans ce cas, il est préférable, d'ajouter les fraises au dernier moment, juste avant de servir).
Ces mignardises sont idéales pour fêter un événement en ouvrant un champagne bien frais (encore mieux avec un champagne rosé)