Le caramel ? facile !
Voilà une recette de base qu'il ne vaut mieux pas oublier... elle sert souvent dans les recettes et dans les confiseries (comme par exemple pour faires ses sucettes).
Ingrédients :
sucre blanc
un peu d'eau
Versez la quantité de sucre désiré dans une casserole. Ajoutez la quantité d’eau nécessaire : à peine un peu, juste ce qu’il faut pour que le mélange soit un liquide épais.
Portez à ébullition à feu fort. Ne remuez pas avec un ustensile, mais contentez-vous de faire tourner légèrement la casserole. La réussite du caramel vient de son temps de cuisson : il faut arrêter la cuisson dès que la couleur blonde caractéristique du caramel est atteinte (regardez la photo). Si vous avez un thermomètre à sucre, arrêtez le cuisson entre 148°C et 150°C.
Attention : ça brûle ! Et ça durcit très vite !
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