Continuons notre découverte de la côte méditerranéenne avec un petit village étalé sur la rive nord du Bassin de Thau : Bouzigues. Le nom est très évocateur des bonnes huîtres que l’on déguste en période de fête… certains préfèrent celles de l’Atlantique, mais nous on préfère celles de Bouzigues qui sont plus salées. L’étang de Thau est le plus grand étang du Languedoc-Roussillon avec sa superficie d'environ 7 500 hectares et rassemble près de 600 établissements conchylicoles qui produisent en moyenne plus de 12 000 tonnes d'huîtres par an.

Quand on arrive à Bouzigues, on remarque que la réputation de son nom n’a heureusement rien ôté à l’authenticité de ce petit village de pêche. Les maisonnettes s’enchaînent les unes aux autres en se bousculant légèrement pour mieux apercevoir les eaux de l’étang et surveiller les parcs à huîtres. Les restaurants font face au soleil et c’est presque les pieds dans l’eau que l’on peut déguster de bonnes huîtres pour un prix raisonnable en basse saison.

Seule la route sépare les terrasses de l’étang et on peut supposer que l’été, le roulis doit être insupportable… mais en basse saison, nous étions reines.

Nous vous conseillons d’aller déguster un bon plat de coquillages ou un bon poisson Chez Francine d’une part parce que c’était délicieux tout en restant à bon prix et d’autre part parce qu’à peine assises nos places ont rapidement été convoitées par les habitués de la région qui s’étaient trompés de jour pour leur réservation… et ça, c’est un signe qui ne trompe pas !

Hier, nous vous avons raconté comment et pourquoi nous avions fait la connaissance de Sœur Manille, qui n’est autre qu’une fraise de variété hybride de mara des boix et de gariguette. Délicieuse, sucrée et parfumée à souhait elle est parfaite pour réaliser de superbes tartelettes aux fraises (ou une tarte aux fraises, c'est au choix).

Préparez tout d’abord la pâte sablée :
Mélangez dans une terrine la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre détaillé en petits cubes et l’œuf entier. Là il va falloir se salir les mains pour pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 4 millimètres d’épaisseur. Et posez la sur un premier moule à tartelette beurré. Tapotez légèrement les côtés pour que la pâte se colle aux bords du moule. Passez ensuite avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus, la pâte va alors se découper à la bonne dimension, piquez la surface de la pâte avec une fourchette. Ajoutez par-dessus la pâte un deuxième moule à tartelette vide. Recommencez l’opération pour chaque tartelette. Le mieux, c'est de regarder la vidéo suivante :
 

Faites de petites boulettes de la chute de pâte et faites les cuire en même temps que les fonds de tartes.
Dans le four préchauffé, enfournez les pâtes sablées (toujours en sandwich dans les moules), et laissez cuire 5 minutes à 180°C, enlevez ensuite le moule du dessus et faites cuire 5 minutes supplémentaires. 
Laissez refroidir avant de démouler. 

Préparez la crème :
Pendant que les fonds de tartelettes refroidissent…
Dans une terrine, mélangez le jaune d’œuf et la confiture. Versez cette préparation dans une casserole, ajoutez le lait et chauffez à feu en remuant constamment à l’aide. Le mélange va peut à peut s’homogénéiser et épaissir. Il doit avoir une consistance un peu épaisse mais suffisamment liquide pour être étalé. Si besoin, vous pouvez rajouter encore un peu de lait… 

Dressage des tartelettes :

Déposez un peu de crème sur les fonds de tartelettes et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez les fraises : lavez-les entières en les passant sous l’eau fraîche, enlevez leur feuillage et coupez les en deux dans le sens de la longueur. N’oubliez pas de conserver une fraise entière pour chaque tartelette. Placez les demi-fraises une à une en rosace sur chaque tartelette, ajoutez au centre une fraise entière. Complétez les tartelettes avec les petites boulettes de pâte sablées. 

Vous pouvez servir les tartes aux fraises avec une boule de glace, ou avec un peu de crème chantilly. Préférez-les à température ambiante, mais si vous avez besoin, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (dans ce cas, il est préférable, d'ajouter les fraises au dernier moment, juste avant de servir).

Voici un bon plan pour ce week-end que nous voulons vous faire partager ! Savez-vous (planter les choux ?) que ce week-end les agriculteurs vous ouvrent les bras et vous accueillent à la ferme pour découvrir leur univers, leurs métiers, faire connaissance avec leurs animaux et déguster leurs produits authentiques ? 

Carte des fermes participant à l’opération

L'opération s’appelle "Printemps Bienvenue à la ferme" (ce qui n’est pas terrible comme titre)… et nous l’avons testée ce matin !

Hier Sylvia a préparé le planning pour découvrir la ferme d’un producteur de fraises. Elle a tout fait dans les règles de l’art : imprimer l’itinéraire, noter les coordonnées, se renseigner sur les horaires et concocter un parfait pique-nique joliment présenté dans un panier en osier. Ce matin, armées de notre itinéraire, nous sommes parties gaiement pour manger des fraises. Sylvia avait même mis son chapeau de paille pour l’occasion…
On a serpenté les départementales et les communales pleines de bouses pour arriver à la fameuse ferme. Un agriculteur (qui lui aussi avait sorti son chapeau de paille) nous a très gentiment accueillies et nous a fait visiter son exploitation… pas de serres à l’horizon, pas de champs de fraises qui s’étendent à perte de vue !! Espérons qu’il ne les sorte pas du congélateur ! Et c’est là qu’on a compris le drame… la ferme n’était pas une exploitation de fraises, mais de vaches laitières… et dans l’histoire c’est nous les vaches à lait !

Pas de fraises dans notre panier assorti au chapeau de Sylvia, ni de vaches d’ailleurs… trop grosses ! Mais nous avons quand même fait une visite intéressante et nous avons pu admirer des poussins et des canetons.

Nous aurons notre revanche !!! Cette fois-ci j’ai regardé l’adresse et demain nous irons cueillir des fraises… ou des moutons, qui sait ?